Otwarcie restauracji, baru czy bistro wymaga zaplanowania zaplecza technicznego. Lista urządzeń powinna wynikać z menu, liczby zamówień, powierzchni kuchni oraz dostępnych instalacji. Dobrze dobrane wyposażenie dla gastronomii pozwala uporządkować pracę zespołu.
Najpierw określ sposób pracy kuchni
Inaczej wyposaża się pizzerię, inaczej lokal śniadaniowy, a jeszcze inaczej restaurację z rozbudowaną kartą. Przed zakupem warto rozpisać kolejne etapy przygotowania potraw: magazynowanie, obróbkę wstępną, gotowanie, chłodzenie, wydawanie i zmywanie. Dzięki temu łatwiej wskazać sprzęt potrzebny na stanowiskach.
Podstawowa lista może obejmować:
- urządzenia grzewcze, np. kuchnie, piece, frytownice lub grille,
- chłodziarki, zamrażarki i stoły chłodnicze,
- sprzęt do obróbki mechanicznej,
- zmywarkę gastronomiczną,
- urządzenia do przygotowania napojów,
- stoły robocze, szafy, półki i regały.
Nie każdy lokal potrzebuje wszystkich tych elementów od początku. Lepiej dobrać kilka urządzeń o odpowiedniej wydajności niż kupować sprzęt, który przez większość dnia pozostanie niewykorzystany.
Chłodzenie i obróbka cieplna muszą pasować do menu
Urządzenia chłodnicze odpowiadają za bezpieczne przechowywanie produktów i organizację zapasu. Przy ich wyborze trzeba uwzględnić zakres temperatur, pojemność, wymiary oraz miejsce ustawienia. Warto też sprawdzić, czy często używane składniki powinny znajdować się bezpośrednio przy stanowisku przygotowawczym.
Podobnie dobiera się urządzenia do obróbki cieplnej. Piec konwekcyjno-parowy będzie przydatny w kuchni przygotowującej zróżnicowane potrawy, a w lokalu o węższym menu lepiej może sprawdzić się grill, frytownica czy piec do pizzy. Ważniejsza od liczby funkcji jest ich zgodność ze sposobem pracy.
Meble tworzą podstawę wygodnego stanowiska
Profesjonalna kuchnia potrzebuje powierzchni do przygotowywania potraw i przechowywania naczyń. Meble ze stali nierdzewnej są trwałe, odporne na wilgoć i łatwe do czyszczenia. Stoły, regały, półki i szafy powinny być ustawione tak, aby personel nie wykonywał zbędnych przejść.
Przed zakupem trzeba dokładnie zmierzyć pomieszczenie, drzwi i ciągi komunikacyjne. Same wymiary urządzenia nie wystarczą, jeśli sprzętu nie da się wygodnie wnieść albo zabraknie miejsca do jego obsługi.
Zakupy warto planować jako jeden system
Dobry sklep z wyposażeniem dla gastronomii pozwala porównać parametry urządzeń i dobrać elementy do jednego projektu kuchni. Gastroplaneta oferuje rozwiązania do obróbki termicznej i mechanicznej, chłodnictwa, zmywalni oraz organizacji stanowisk roboczych.
Najlepszy efekt daje spojrzenie na zaplecze jako na ciąg współpracujących stref. Sprzęt powinien mieć odpowiednią wydajność, pozostawiać wygodne przejścia i pasować do możliwości instalacyjnych lokalu. Taki projekt ułatwia rozpoczęcie pracy bez przypadkowych zakupów i późniejszego przestawiania całej kuchni.
Artykuł sponsorowany
Pasjonatka kulinariów, która lubi prostą kuchnię z pomysłem i smakiem. Dzieli się przepisami, które wychodzą, inspiracjami na codzienne dania oraz trikami ułatwiającymi gotowanie i planowanie posiłków. Stawia na dobre składniki, sezonowość i domowe jedzenie bez spiny — tak, żeby w kuchni było przyjemnie, szybko i naprawdę pysznie.